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物事の本質を追い求めて

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山形と北海道の「うど」って全然違う!

うど2種(山形と北海道)
左の葉が小さいのが山形の沢ウド 右が北海道の沢ウド どっちも自宅の畑で栽培(植えてからもう10年ぐらいになるのかな)


うど切り口
左が山形 右が北海道


ようやくウドが食べごろになって、うちのかみさんが収穫。

かみさんが何気に切り口の香りを嗅いでみたらしく、「香りが全然違う!」と言いに来た。

私も手に取って嗅いでみたら、両方とも同じウドか!?って思うぐらい別物!

これにはビックリ仰天。

山形のウドのほうは、その香りから刺身で食べてみようかと思うほど、ウド特有のアクは少なく感じられ、

むしろさわやかさが漂ってくる。

北海道のほうは、もう目を押さえたくなるほどの強烈な「ツーン」としたウド特有のアクの強さが鼻を突いてくる。

アクが強いから刺身や和え物などにするには、よほどアクをしっかり抜かないとダメだろうなと思うぐらい。

だけど天ぷらだったら、特有の「キドさ」(これ山形弁かな?)もなくなってウドの香りを楽しめるのかなって思う。

たぶん、本当のウド好きと言われる人たちは北海道の方を選ぶんじゃないだろうか。


今日は、生のままのウドの匂いを嗅いだだけで、これだけの違いがあるのが一発で分かるんだってことに感動した一日でした。(笑




うど・こごみ・タラの芽
今日、みのりと近所を散歩して、ついでに道端でみつけた「こごみ」と「タラの芽」をちょいと失敬。(笑


うど収穫
今日、うちの畑で収穫したウド。


料理準備
夕食の準備。


ゆでたうどとここみ
茹でた「ウド」と「こごみ」。


山菜づくし
今日の夕食は「ウドとこごみとタラの芽の天ぷら」と「こごみの胡麻和え」と「ウドと油げとちくわの炒め物」の山菜づくしでした。。。



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  1. 2013/05/21(火) 18:13:40|
  2. | トラックバック:0
  3. | コメント:1
<<今日は上芦別に行ってきます。 | ホーム | また新しいギター作りました>>

コメント

美味しそう(#^.^#)
  1. 2013/05/20(月) 21:44:07 |
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